当家里要办点喜事，或者是逢年过节，餐桌上总少不了一道“重量级”的压轴菜。那种热气腾腾的气势，就足以宣告宴席进入了最高潮。没错，说的就是四喜丸子。这道源自鲁菜的经典名菜，承载着“福、禄、寿、喜”四大喜事的美好寓意，光是听名字就让人觉得喜庆。
从挑选食材开始，做丸子的肉馅，最忌讳用全瘦的猪肉，那样口感会发柴。最佳的选择是“三肥七瘦”的前腿肉，手工剁成肉末。机器绞的肉馅虽然方便，但往往太烂，失去了肉的纤维感，而手工剁出来的肉馅，保留着些许颗粒感，吃起来才更有嚼头。
把肉末放进大碗里，打入一个鸡蛋，这能让丸子更加粘合。然后是调味，生抽、蚝油、少许老抽上色，再来一点料酒去腥。但要想丸子口感不干柴，多汁又鲜嫩，有一个秘诀——分次加入葱姜水。
展开剩余66%一边加水一边顺着一个方向搅拌，直到肉馅“上劲”，变得粘稠且有弹性。这时候，如果你有时间，可以试着摔打几下肉馅，那做出来的丸子会更加紧实弹牙。为了让口感层次更丰富，我们还需要一点“秘密武器”。
传统的做法里会加入荸荠（也就是马蹄），切成碎丁拌进去，炸过之后依然能保持脆爽的口感，咬开的一瞬间，软嫩的肉香混合着清脆的甜味，简直绝了。如果没有荸荠，用莲藕丁或者剁碎的油条也是不错的选择，它们都能起到解腻和增加口感的作用。
当肉馅调制好后，就可以团成拳头大小的丸子了。下油锅时，油温要控制在六成热，也就是筷子放进去周围会冒小泡泡的程度。先把丸子表面炸至金黄定型，然后转小火慢炸，让热量渗透到内部。
炸好的丸子捞出控油，这时候其实已经可以吃了，外皮焦香，内里鲜嫩。但要想达到饭店里那种“入口即化”的境界，还需要最后一步——慢炖。
把炸好的丸子放进砂锅里，底部可以垫上几片白菜叶或者葱段，防止粘锅。然后倒入调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、白糖和清水），再放几颗八角、几片香叶。
大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢煨上一个小时。在这个过程中，丸子会充分吸收汤汁的精华，变得软糯无比，而原本浓郁的酱汁也会随着水分的蒸发变得更加醇厚。
出锅前，把丸子小心地盛出来，摆放在盘子中央。这时候，如果你还想让颜值更上一层楼，可以在盘子周围焯几棵小油菜围边。把锅里剩下的汤汁勾入少许水淀粉，淋上几滴香油，搅匀后浇在丸子上。那一瞬间，红亮的芡汁包裹着金黄的丸子，香气扑鼻而来，让人垂涎三尺。
夹起一块送入口中，先是感受到芡汁的咸鲜微甜，接着是外皮的软糯，再往里咬，肉香瞬间爆发，中间还夹杂着荸荠清脆的甜味。这一口下去，不仅是味蕾的满足，更是一种家的温暖。
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